Chi tiết công thức

Name: Goulash bò
Yield: 50
Cuisine: Khác
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Thịt bò Goulash bò

3. 6. 2025

Tác giả: Kai Hansow

Công ty: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: Khác

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Zwiebeln anbraten

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:10 hh: mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Sự kết hợp

100 %

Thời gian

01:40 hh: mm

145 °C

90 %

Thành phần - số phần - 50

Tên	Giá trị	Đơn vị
thịt bò thái hạt lựu	10	kg
Hành tây, thái hạt lựu	5	kg
bơ đã làm trong	500	g
bột ớt ngọt	85	g
Ớt cay	15	g
ớt bột hun khói	25	g
Rượu vang đỏ	3	l
Muối	100	g
hạt tiêu	15	g
caraway mặt đất	20	g
lá kinh giới tươi	75	g
Tỏi xay nhuyễn	50	g
Nước chanh	150	ml
vỏ chanh	25	g
bột mì	250	g
Nước dùng thịt hoặc nước	12,5	l

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vitamin: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	713,7 kJ
cacbohydrat	14,9 g
Mập mạp	50,6 g
Chất đạm	54,1 g
Nước uống	210,2 g

Hướng

Làm nóng nồi hấp kết hợp và sau đó để cho chén thức ăn nóng lên trong lò hấp khoảng 10 phút.

Đến chén thức ăn, thêm hành tây và bơ đã tan chảy, và xào trong 5 phút ở nhiệt độ 220 °C với độ ẩm không khí 25 % trong chế độ hơi kết hợp với tốc độ quạt 90 %. Lật hành tây và xào thêm 5 phút nữa.

Sau đó, thêm ớt và xào 1 phút ở cùng thiết lập.

Deglaze với rượu đỏ và nấu khoảng 5 phút ở cùng thiết lập.

Thêm gia vị, thịt và một nửa nước dùng, và đun sôi nhẹ. Sau đó, rắc bột mì và khuấy đều, thêm nước dùng còn lại và nấu cho tới khi mềm ở nhiệt độ 145 °C với độ ẩm 100 % khoảng 1 giờ và 40 phút với tốc độ quạt 90 %.

Mẹo: Nếu ớt quá cay hoặc không có màu sắc đủ đẹp, bạn có thể thêm một chút sốt cà chua vào hỗn hợp.